《實戰》開店創業必知的 SOP 有哪些？本篇一次告訴你！ @ 費里斯先生

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餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出辦法，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理琳瑯滿目的食材和複雜的人員管理，其中的見識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，七家頗熱銷的餐廳老板，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金及使客戶紛至沓來的方法。

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PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣創造願望中的餐廳？

思索這兩個問題，可以幫忙你認定創業開店的初衷及決心。僅有先樹立初衷，才可規定餐廳的經營方向跟 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年酷愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？雖說都和初衷符合，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者如何定奪，且貫徹執行經營方法。

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PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼多數人起始創業開店就敗在挑選地點？

要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程以外，關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假如創業亦或是開店之前尚未對旁邊環境做充分的市場調查以及諮詢，而且盲目選擇地點，開店後無法滿足旁邊客人的需求，甚至於遭到旁邊居民的檢舉，或由於交通不便，不能吸引客人，都會使餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 訣竅有 3 個方法：【地點，地點，還是地點】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如擁有夠的資金，好地點絕對是首選；可是沒有那麼多資金時，便要思想如何運用環境來發展自己的事業。譬如：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要思考到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，亦或是是早餐店做開店的考量呢？

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PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品日新月異和客戶需求

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要具備獨創的 SOP 流程與創意，簡單地像是稀有的菜色或者是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要一直推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定契合每個客人的期待，但是有些客人就酷愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，免於顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規範，但成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而打造出來的，因此向客戶諮詢滿意度相當重要，所以建構客戶與品牌溝通的途徑，積極打造和消費者對話的機會，使顧客成就品牌。

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