費里斯先生

餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方式，端出特徵美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種各樣的食物與繁瑣的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家熱銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，八家非常人氣的餐廳老板，樣式和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金與令消費者川流不息的方法。

思索這兩個疑問，可幫忙你決定創業開店的初衷及決心。只有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都和初衷符合，兩者的準備方向和標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 流程外，關於市調的方法，最緊要的就是選地點。若創業抑或是開店前未對旁邊環境做充分的市調及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足旁邊客戶的需要，甚至於遭受旁邊居民的投訴，或是由於交通不便，無法吸引客戶，都會令餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若具有充裕的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，便要思索怎麼樣運用環境來發展自己的事業。例如：如果地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要有專屬的 SOP 流程與創意，簡單地像是專屬的菜色或者是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某些餐廳要不斷推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定相符每一個顧客的期待，不過有些顧客就喜愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的標準，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而塑造出來的，因此向顧客諮詢滿意度十分重要，因此設立顧客和品牌溝通的通路，積極打造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來解說這幾個實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先決定你的商品目標是什麼啦～

如果你是要自行製做商品販賣，那起初要有製做商品的技術與 SOP 流程

如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道以及認識行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

建議能計畫 SOP 流程才不會亂了手腳囉～

對商品越了解越能和客戶說明及營造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這幾個目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後能夠使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP 流程、策略籌劃與財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你覺得自己做的商品與同業間對照有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

倘若可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。

參考資料

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