費里斯先生

餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方式，端出特徵美食和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食品跟複雜的人員管理，其中的知識以及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家熱銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，七家很火紅的餐廳老板，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金以及使顧客接踵而至的方法。

思索這兩個疑問，能協助你決定創業開店的初衷以及決心。只有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向和 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假如是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都與初衷相符，兩者的準備方向與 sop 卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 sop 標準作業流程外，關於市場調查的方法，最緊要的便是選地點。倘若創業或者是開店之前還沒對周遭環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不行滿足周遭顧客的需求，甚至於受到周遭居民的舉發，或是由於交通不便，無法吸引顧客，都會令餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如有充足的資金，好地點自然是首選；可是沒那麼多資金時，便要想怎麼樣使用環境來發展自己的事業。像是：如果地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有另類的標準作業流程與創意，簡單地像是特別的菜色又或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要一直推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定契合每個客人的期待，但是某些客人就喜愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，免得客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而打造出來的，所以向客人諮詢滿意度相當重要，因此建立客人和品牌溝通的渠道，積極塑造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼囉～

假設你是要自行製作商品銷售，那首先要有製作商品的技術跟標準作業流程

假設你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路和認識行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的售價跟品質。

推薦能夠規劃標準作業流程才不會亂了手腳摟～

對商品越了解越能跟消費者介紹和締造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後可以使用的資金較夠，較夠的狀態下較好做標準作業流程、策略規劃以及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

要是你覺得自己做的商品與同業間對比有差異化，那可以用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

倘若能夠銷售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會化成你的競爭力。

推薦更多

創業時代來臨，創業基金要從哪裡來？

小資女年終獎金怎麼投資？首先要先開戶，然後呢？

電商行銷還不夠？電商結合電梯廣告媒體擴大疫情之下的導購商機！東森分眾傳媒|評價

政府創業補助，幫助人還是排擠人？ (文/華華) @ 的部落格---秘 ...

文章標籤

開店 sop,青年 創業 補助 2021,創業 加盟 開店,青年 創業 貸款,投資 推薦

※未經授權請勿任意修改及張貼